🇬🇧 英国精校家庭配方
RECIPE NOTE · 10.01
黏太妃糖布丁
Sticky Toffee Pudding
湿润椰枣海绵浇热太妃酱，常配香草冰淇淋。
01
准备原料
MISE EN PLACE- 去核椰枣 200g
- 沸水 220ml
- 小苏打 5g
- 无盐黄油 80g
- 红糖 120g
- 鸡蛋 2 个
- 低筋面粉 170g
- 淡奶油 180ml
- 太妃酱用红糖 120g
- 太妃酱用黄油 60g
02
温热太妃枣泥布丁
STEP BY STEP- 01泡软椰枣
椰枣切碎，加入沸水和小苏打静置 15 分钟，再打成带少量颗粒的泥。
- 02调面糊
黄油与红糖打匀，分次加蛋；拌入面粉和枣泥，不要过度搅拌。
- 03烘烤
倒入抹油烤皿，以 175°C 烤约 30–35 分钟，中心刚熟。
- 04煮太妃酱
淡奶油、太妃酱用红糖和黄油小火煮 4–5 分钟，至糖溶化、略能挂勺。
- 05吸收一层酱
蛋糕出炉后戳少量小孔，浇约三分之一热酱，静置 5 分钟。
- 06温热上桌
切块后补少量酱，配无糖奶油或香草冰淇淋。
制作前检查PRE-FLIGHT CHECK
- 先读完全部步骤，再开始称量与预热。
- 把冷藏、发酵、回温时间计入计划。
- 高温糖浆、油炸与明火步骤请使用耐热工具。
03
来历与品评
CONTEXT & TASTESticky toffee pudding 是温热枣泥蛋糕配太妃酱的英式布丁。它与英国湖区和多家餐馆的起源叙事相连，今天已成为酒馆甜点菜单上的经典。
理想版本的蛋糕体湿润但不沉重，太妃酱带黄油和深糖香。酱过多会淹没蛋糕结构，配无糖奶油更耐吃。
- 湖区版本常强调枣泥蛋糕体和热酱。
- 有的配香草冰淇淋制造冷热反差，有的用浓奶油或 custard。
- 枣泥负责湿润与焦糖感，即使吃不出明显枣味也不应省略。