🇹🇭 泰国家庭标准试做版
RECIPE NOTE · 12.02
红宝石冰
Tub Tim Krob
脆荸荠裹木薯粉染成红宝石，浸在椰奶碎冰里。
家庭标准试做版 已按常见家用模具和 4–8 人份给出固定称量；首次制作请完整读完步骤，并只按自家设备微调时间。
01
准备原料
MISE EN PLACE- 荸荠 180g
- 木薯粉 120g
- 椰奶 320ml
- 碎冰 40g
02
家庭标准试做版
STEP BY STEP- 01称量与准备
按清单称量全部原料。准备 4 个耐冷小杯或一只 18cm 浅盘。
- 02处理主料
先完成荸荠与木薯粉的基础处理；所有冷藏原料在混合前回到配方要求的温度，粉类先过筛，水果或坚果彻底沥干。
- 03完成核心工艺
荸荠切丁染色并裹木薯粉，煮至透明后冰镇，加入甜咸椰奶与碎冰。
- 04判断成熟度
以“脆荸荠裹木薯粉染成红宝石，浸在椰奶碎冰里。”为目标，同时观察颜色、香气和中心质地。完全凝固或冷透后再切分。
- 05定型与品尝
曼谷午后，把碎冰搅到椰奶略微稀释。首次试做建议记录实际温度和时间，下一次只调整一个变量。
制作前检查PRE-FLIGHT CHECK
- 先读完全部步骤，再开始称量与预热。
- 把冷藏、发酵、回温时间计入计划。
- 高温糖浆、油炸与明火步骤请使用耐热工具。
03
来历与品评
CONTEXT & TASTE“红宝石”不是果冻，而是荸荠丁：中心爽脆，外层透明弹滑。椰奶、碎冰和菠萝蜜等配料让它成为湿热天气的理想结尾。 这道甜品放回 泰国 的饮食语境里，更适合同时观察原料、质地和当地的食用习惯，而不只把它理解成一个名称。
好吃的“宝石”中心必须脆，外衣不能厚；椰奶里的一点盐会让口感更清爽。
- 基础工艺围绕荸荠、木薯粉、椰奶、碎冰展开。
- 不同店家会通过甜度、火候、香料或成形方式表达自己的版本。
- 曼谷午后，把碎冰搅到椰奶略微稀释，通常更容易尝到它最理想的质地。