🇹🇭 泰国精校家庭配方
RECIPE NOTE · 12.01
芒果糯米饭
Khao Niao Mamuang
椰奶糯米配熟芒果，甜、咸、果香在同一盘里交替。
01
准备原料
MISE EN PLACE- 泰国长粒糯米 300g
- 椰奶 400ml
- 细砂糖或棕榈糖 100g
- 盐 5g
- 熟芒果 2 个
- 玉米淀粉 5g
- 烤绿豆仁或芝麻 15g
02
泰式芒果糯米饭
STEP BY STEP- 01浸泡
糯米淘洗至水较清，冷水浸泡至少 4 小时或过夜，充分沥干。
- 02蒸米
蒸笼铺布，糯米摊开蒸约 25–30 分钟，中途翻一次，至透明熟透但仍颗粒分明。
- 03调浸米椰奶
椰奶 250ml、糖和约 3g 盐小火加热至糖溶，不要煮到油水分离。
- 04趁热吸收
热糯米倒入椰奶，翻匀后盖住静置 20–25 分钟，中途翻一次。
- 05做咸椰浆
余下椰奶加约 2g 盐和淀粉，小火搅到稍浓。
- 06装盘
芒果现切，与微温糯米并放，淋少量咸椰浆并撒脆豆。
制作前检查PRE-FLIGHT CHECK
- 先读完全部步骤，再开始称量与预热。
- 把冷藏、发酵、回温时间计入计划。
- 高温糖浆、油炸与明火步骤请使用耐热工具。
03
来历与品评
CONTEXT & TASTE芒果糯米饭把蒸糯米、甜咸椰奶和成熟芒果组合在一盘。关键不是单纯加糖，而是让盐、椰脂、米香与果酸互相拉开。
米其林公开报道强调 K. Panich 对糯米和椰奶来源、蒸制与浸润时间的控制。好的版本米粒完整，椰浆有明显咸度，芒果成熟却不软烂。
- 曼谷名店常强调长粒糯米、椰奶来源和浸润时间。
- 黄色 Nam Dok Mai 芒果香气集中，也会使用其他成熟甜芒果。
- 有的版本撒烤绿豆仁增加脆感，椰浆淋汁则比拌米的椰奶更咸、更浓。