🇹🇭 泰国家庭标准试做版
RECIPE NOTE · 12.06
椰香竹筒糯米
Khao Lam
糯米、椰奶与黑豆在竹筒里慢烤，带淡淡竹香与火香。
家庭标准试做版 已按常见家用模具和 4–8 人份给出固定称量；首次制作请完整读完步骤，并只按自家设备微调时间。
01
准备原料
MISE EN PLACE- 糯米 240g
- 椰奶 320ml
- 黑豆 80g
- 嫩竹筒 40g
02
家庭标准试做版
STEP BY STEP- 01称量与准备
按清单称量全部原料。烤箱提前预热到 175°C，并准备 18cm 模具或铺纸烤盘。
- 02处理主料
先完成糯米与椰奶的基础处理；所有冷藏原料在混合前回到配方要求的温度，粉类先过筛，水果或坚果彻底沥干。
- 03完成核心工艺
浸泡糯米与椰奶、糖盐和豆混合装入竹筒，以叶塞口后炭火缓烤。
- 04判断成熟度
以“糯米、椰奶与黑豆在竹筒里慢烤，带淡淡竹香与火香。”为目标，同时观察颜色、香气和中心质地。中心刚熟即可出炉，避免继续加热到发干。
- 05定型与品尝
趁微温剥开竹片，用勺或手分段吃。首次试做建议记录实际温度和时间，下一次只调整一个变量。
制作前检查PRE-FLIGHT CHECK
- 先读完全部步骤，再开始称量与预热。
- 把冷藏、发酵、回温时间计入计划。
- 高温糖浆、油炸与明火步骤请使用耐热工具。
03
来历与品评
CONTEXT & TASTE竹筒既是容器也是香料。烘烤让椰奶糯米贴近竹壁形成柔韧外层，剖开时会闻到烟火、椰糖与新竹。 这道甜品放回 泰国 的饮食语境里，更适合同时观察原料、质地和当地的食用习惯，而不只把它理解成一个名称。
挑竹香明显、米粒熟透但不湿烂的版本；靠近竹壁那层微焦糯米最有个性。
- 基础工艺围绕糯米、椰奶、黑豆、嫩竹筒展开。
- 不同店家会通过甜度、火候、香料或成形方式表达自己的版本。
- 趁微温剥开竹片，用勺或手分段吃，通常更容易尝到它最理想的质地。