🇪🇸 西班牙精校家庭配方
RECIPE NOTE · 13.03
圣地亚哥杏仁蛋糕
Tarta de Santiago
杏仁、鸡蛋与糖烤成湿润细屑，以糖粉十字留下加利西亚印记。
01
准备原料
MISE EN PLACE- 细杏仁粉 250g
- 细砂糖 220g
- 鸡蛋 5 个
- 柠檬皮屑 1 个量
- 肉桂粉 2g
- 盐 1g
- 糖粉 20g
02
无面粉圣地亚哥杏仁蛋糕
STEP BY STEP- 01准备模具
烤箱预热 175°C；模底铺纸、侧面薄抹油。杏仁粉、肉桂和盐混匀。
- 02混合面糊
鸡蛋与糖搅至糖大致溶化但不需打到蓬松，加入柠檬皮，再拌入杏仁粉。
- 03烘烤
倒模后烤 30–38 分钟，边缘深金、中心竹签带少量湿屑时取出；模内放凉 15 分钟再脱模。
- 04留下十字
完全冷却后放上纸制圣地亚哥十字模版，薄筛糖粉再垂直提走模版。
制作前检查PRE-FLIGHT CHECK
- 先读完全部步骤，再开始称量与预热。
- 把冷藏、发酵、回温时间计入计划。
- 高温糖浆、油炸与明火步骤请使用耐热工具。
03
来历与品评
CONTEXT & TASTE圣地亚哥杏仁蛋糕以杏仁、蛋与糖为核心，圣地亚哥官方旅游资料将地方配方追溯到 16 世纪。今天最醒目的糖粉十字出现得更晚，却已经成为加利西亚甜味的视觉标记。
切面需要湿润而不黏，杏仁油香应比表面糖粉更突出；烤到全干会失去这块蛋糕的核心魅力。
- 有的配方完全不加小麦粉，有的加入极少量稳定结构。
- 柠檬皮、肉桂或少量当地烈酒会改变香气。
- 薄款烘烤更快、边缘坚果香更明显；厚款中心更湿润。