🇪🇸 西班牙精校家庭配方
RECIPE NOTE · 13.06
松子杏仁小点
Panellets
杏仁团裹满松子烤至金黄，是加泰罗尼亚秋日的一口坚果香。
01
准备原料
MISE EN PLACE- 杏仁粉 250g
- 细砂糖 180g
- 蛋清 70g
- 柠檬皮屑半个量
- 松子 180g
- 蛋黄 1 个
- 水 5ml
02
松子 Panellets
STEP BY STEP- 01做杏仁团
杏仁粉、糖、柠檬皮与约 50g 蛋清揉成柔软不流动的团，包好冷藏 2 小时。
- 02分割整形
面团分成每个约 20g 的球；剩余蛋清打散，面团薄蘸蛋清后用手掌把松子压牢。
- 03刷面
蛋黄加水调匀，只在松子表面薄刷一层，避免蛋液积在烤盘上。
- 04高温短烤
烤箱预热 210°C，烤 8–11 分钟至松子金黄；中心仍软时取出，烤盘上放 5 分钟再移动。
制作前检查PRE-FLIGHT CHECK
- 先读完全部步骤，再开始称量与预热。
- 把冷藏、发酵、回温时间计入计划。
- 高温糖浆、油炸与明火步骤请使用耐热工具。
03
来历与品评
CONTEXT & TASTEPanellets 与加泰罗尼亚秋季 Castanyada、诸圣节相连。杏仁团被做成一口大小，经典松子版通过高温短烤让松子表面金黄、中心仍柔软。
松子必须新鲜、烤香而不焦；中心应有湿润杏仁口感。表面很硬或内部粉干，通常是尺寸太小或烤过头。
- 松子版最经典，也有椰子、咖啡、可可与糖渍樱桃版本。
- 有的家庭加入熟土豆或红薯帮助保湿，传统杏仁比例则更高。
- 冷藏面团和湿手整形能减少粘手，但不应额外加入太多粉。