🇪🇸 西班牙精校家庭配方
RECIPE NOTE · 13.05
西班牙焦糖蛋奶布丁
Flan de huevo
简单蛋奶低温凝成细滑切面，倒扣后让琥珀焦糖自然流下。
01
准备原料
MISE EN PLACE- 全脂牛奶 600ml
- 鸡蛋 4 个
- 蛋黄 2 个
- 细砂糖 100g
- 焦糖用糖 110g
- 热水 30ml
- 柠檬皮 3 条
02
经典西班牙蛋奶 Flan
STEP BY STEP- 01做焦糖
焦糖用糖中火加热至深琥珀，离火小心加入热水，立即倒入模具转动铺底。焦糖温度极高，不可触碰。
- 02调蛋奶液
牛奶与柠檬皮加热后浸泡 10 分钟；鸡蛋、蛋黄与糖轻搅，慢慢加入温牛奶并过滤。
- 03低温水浴
倒模盖锡纸，放深盘加热水至模具一半高，150°C 烤 45–55 分钟，中心轻颤即停。
- 04冷藏倒扣
水浴中放凉后冷藏至少 8 小时；沿边划一圈，短暂蘸温水，再盖盘快速倒扣。
制作前检查PRE-FLIGHT CHECK
- 先读完全部步骤，再开始称量与预热。
- 把冷藏、发酵、回温时间计入计划。
- 高温糖浆、油炸与明火步骤请使用耐热工具。
03
来历与品评
CONTEXT & TASTEFlan de huevo 是西班牙家庭与日常餐馆最熟悉的甜点之一。它不依靠装饰，而由琥珀焦糖、蛋奶比例和温和水浴共同决定；气孔越少，通常说明加热越克制。
焦糖需要有轻微苦香，蛋奶体应细滑、切面少孔；橡皮般硬或充满蜂窝，多由温度太高或烘烤过久造成。
- 家庭版本常只用牛奶、鸡蛋和糖。
- 香草、柠檬皮或橙皮都可用来轻微浸香。
- 单人模熟得更快，大模需要更长冷藏才能完整倒扣。