🇪🇸 西班牙精校家庭配方
RECIPE NOTE · 13.04
马略卡螺旋酥面包
Ensaïmada de Mallorca
长面带卷成轻盈螺旋，薄层撕开时带猪油或黄油的烘烤香。
01
准备原料
MISE EN PLACE- 高筋面粉 350g
- 鸡蛋 2 个
- 细砂糖 90g
- 温水 110ml
- 即发酵母 4g
- 盐 4g
- 猪油 90g
- 糖粉 40g
02
家庭原味 Ensaïmada
STEP BY STEP- 01揉出延展
除猪油外材料揉成光滑面团，继续揉至能拉出坚韧薄膜；盖住松弛 30 分钟。
- 02拉薄卷起
分两份，台面抹薄油；每份擀长并用手背向外拉到近透明，均匀抹软猪油，从长边卷成细长绳。
- 03盘卷长发酵
面绳轻轻拉长，松松盘成螺旋，圈与圈留 2cm 空隙；盖好在 20–22°C 发酵 8–12 小时至明显膨松。
- 04烘烤与冷却
180°C 烤 15–20 分钟至浅金；不要烤成深褐。网架放凉后筛糖粉。
制作前检查PRE-FLIGHT CHECK
- 先读完全部步骤，再开始称量与预热。
- 把冷藏、发酵、回温时间计入计划。
- 高温糖浆、油炸与明火步骤请使用耐热工具。
03
来历与品评
CONTEXT & TASTEEnsaïmada de Mallorca 的名称与 saïm（猪油）相连。面团被拉成接近透明的薄膜、抹油卷起并盘成螺旋，长发酵让外观看似简单的圆环拥有细长纤维。
好版本轻、干爽且能撕出细长层次，猪油香不应蜡口；若组织像普通甜面包，通常是拉薄或发酵不足。
- 原味 lisa 版本只撒糖粉，最容易判断面团层次。
- cabello de ángel 南瓜丝馅是常见夹馅版本。
- 大尺寸分享版与小型早餐版会采用不同盘卷松紧与发酵时间。