🇪🇸 西班牙精校家庭配方
RECIPE NOTE · 13.02
加泰罗尼亚焦糖奶冻
Crema catalana
肉桂与柑橘浸香的蛋奶酱，表面敲开一层薄脆焦糖。
01
准备原料
MISE EN PLACE- 全脂牛奶 750ml
- 蛋黄 6 个
- 细砂糖 120g
- 玉米淀粉 35g
- 柠檬皮 4 条
- 肉桂棒 1 根
- 焦糖面用砂糖 45g
02
加泰罗尼亚焦糖奶冻
STEP BY STEP- 01浸香牛奶
牛奶与柠檬皮、肉桂加热到将沸，关火盖住浸泡 15 分钟，再过滤。只取黄色外皮，避免白瓤发苦。
- 02调蛋黄糊
蛋黄、糖与淀粉搅到顺滑，慢慢冲入温牛奶；倒回锅中以中小火持续刮底。
- 03煮稠冷藏
液体出现清晰纹路、温度约 82–84°C 即离火，分装浅碟，贴面冷却后冷藏至少 4 小时。
- 04烧薄糖壳
上桌前每碟均匀撒约 7g 糖，喷枪持续移动烧成琥珀薄层，静置 1 分钟让糖壳变脆。
制作前检查PRE-FLIGHT CHECK
- 先读完全部步骤，再开始称量与预热。
- 把冷藏、发酵、回温时间计入计划。
- 高温糖浆、油炸与明火步骤请使用耐热工具。
03
来历与品评
CONTEXT & TASTECrema catalana 常与圣若瑟节及加泰罗尼亚家庭甜点相连。它在炉上用淀粉增稠，牛奶里浸入肉桂和柠檬皮；与高比例奶油、烤箱水浴的 crème brûlée 有清楚区别。
理想版本是冰凉细滑奶冻托住刚烧好的薄焦糖；香料要可辨认但不苦，蛋黄不能出现炒蛋味。
- 柠檬皮与肉桂是经典组合，也有人加入橙皮。
- 传统上使用烧红的铁盘烙糖，家庭可用喷枪。
- 焦糖应在上桌前完成，过早会吸收水分失去脆响。