🇲🇽 墨西哥精校家庭配方
RECIPE NOTE · 09.01
吉拿棒
Churros
星形面糊炸到酥脆，裹肉桂糖并蘸浓热巧克力。
01
准备原料
MISE EN PLACE- 水 250ml
- 无盐黄油 40g
- 细砂糖 15g
- 盐 2g
- 中筋面粉 150g
- 鸡蛋 1 个
- 炸油 约 1L
- 裹面细砂糖 80g
- 肉桂粉 5g
02
肉桂糖 Churros
STEP BY STEP- 01烫面
水、黄油、糖和盐煮沸，离火一次倒入面粉，快速拌成团；回小火翻炒 1–2 分钟。
- 02加入鸡蛋
面团降至温热后分次拌入打散鸡蛋，达到可挤出又能保持纹路的稠度。
- 03控制油温
深锅炸油加热到 175°C；油面与锅沿需保留充足空间，旁边备锅盖。
- 04挤入油中
用结实裱花袋和大号星形嘴挤出 10–12cm 长条，以剪刀剪断；每次少量下锅。
- 05炸透
每批炸约 3–4 分钟并翻面，至深金黄；捞出沥油。
- 06滚糖
温热时滚上肉桂糖，立即食用；热油不要加水，也不要用潮湿工具接触。
制作前检查PRE-FLIGHT CHECK
- 先读完全部步骤，再开始称量与预热。
- 把冷藏、发酵、回温时间计入计划。
- 高温糖浆、油炸与明火步骤请使用耐热工具。
03
来历与品评
CONTEXT & TASTEChurros 在西班牙语世界有多种形态。墨西哥城常见长条或环形现炸版本，滚肉桂糖后配浓热巧克力、焦糖或炼乳。
公开门店资料与常见评价都把‘刚出锅’放在首位。外层要干脆，内部应柔软但熟透，油味不能盖过肉桂。
- 墨西哥城 churrería 常把现炸 churros 与西班牙风格热巧克力组合。
- 有的版本不填馅，重点在面糊含水量与油温；也有灌入 dulce de leche 的版本。
- 放凉后水汽会软化外壳，因此现炸现吃最能体现反差。