🇮🇳 印度家庭标准试做版
RECIPE NOTE · 16.06
迈索尔糖酥
Mysore Pak
鹰嘴豆粉、糖浆与酥油形成金色多孔糖酥，入口会迅速融化。
家庭标准试做版 已按常见家用模具和 4–8 人份给出固定称量；首次制作请完整读完步骤，并只按自家设备微调时间。
01
准备原料
MISE EN PLACE- 鹰嘴豆粉 180g
- 酥油 80g
- 细砂糖 100g
- 水 240ml
02
家庭标准试做版
STEP BY STEP- 01称量与准备
按清单称量全部原料。烤箱提前预热到 175°C，并准备 18cm 模具或铺纸烤盘。
- 02处理主料
先完成鹰嘴豆粉与酥油的基础处理；所有冷藏原料在混合前回到配方要求的温度，粉类先过筛，水果或坚果彻底沥干。
- 03完成核心工艺
鹰嘴豆粉先以少量酥油炒香，糖水煮至单线状态后拌入豆粉，持续分次加入热酥油，起泡离锅并倒模定型。
- 04判断成熟度
以“鹰嘴豆粉、糖浆与酥油形成金色多孔糖酥，入口会迅速融化。”为目标，同时观察颜色、香气和中心质地。中心刚熟即可出炉，避免继续加热到发干。
- 05定型与品尝
室温切小块，配无糖过滤咖啡。首次试做建议记录实际温度和时间，下一次只调整一个变量。
制作前检查PRE-FLIGHT CHECK
- 先读完全部步骤，再开始称量与预热。
- 把冷藏、发酵、回温时间计入计划。
- 高温糖浆、油炸与明火步骤请使用耐热工具。
03
来历与品评
CONTEXT & TASTEMysore Pak 与迈索尔王宫厨房的故事相连。热酥油分次进入鹰嘴豆粉糖浆后产生多孔结构，软润与酥松版本都存在，关键是豆粉没有生味、脂肪香气干净。 这道甜品放回 印度 的饮食语境里，更适合同时观察原料、质地和当地的食用习惯，而不只把它理解成一个名称。
应有细小均匀气孔和干净酥油香，入口融化而不留下油腻蜡感。
- 基础工艺围绕鹰嘴豆粉、酥油、细砂糖、水展开。
- 不同店家会通过甜度、火候、香料或成形方式表达自己的版本。
- 室温切小块，配无糖过滤咖啡，通常更容易尝到它最理想的质地。