🇮🇳 印度家庭标准试做版
RECIPE NOTE · 16.05
豆蔻米布丁
Kheer
米粒在牛奶中慢煮至柔软，豆蔻、藏红花与坚果留下温暖香气。
家庭标准试做版 已按常见家用模具和 4–8 人份给出固定称量；首次制作请完整读完步骤，并只按自家设备微调时间。
01
准备原料
MISE EN PLACE- 全脂牛奶 320ml
- 大米 240g
- 糖 100g
- 豆蔻 40g
- 开心果与杏仁 120g
02
家庭标准试做版
STEP BY STEP- 01称量与准备
按清单称量全部原料。烤箱提前预热到 175°C，并准备 18cm 模具或铺纸烤盘。
- 02处理主料
先完成全脂牛奶与大米的基础处理；所有冷藏原料在混合前回到配方要求的温度，粉类先过筛，水果或坚果彻底沥干。
- 03完成核心工艺
洗净大米与牛奶小火慢煮并持续刮底，米粒柔软后加糖和豆蔻，再煮至流动浓稠，最后加入烤坚果。
- 04判断成熟度
以“米粒在牛奶中慢煮至柔软，豆蔻、藏红花与坚果留下温暖香气。”为目标，同时观察颜色、香气和中心质地。中心刚熟即可出炉，避免继续加热到发干。
- 05定型与品尝
微温或冰凉各试一小碗，比较豆蔻展开速度。首次试做建议记录实际温度和时间，下一次只调整一个变量。
制作前检查PRE-FLIGHT CHECK
- 先读完全部步骤，再开始称量与预热。
- 把冷藏、发酵、回温时间计入计划。
- 高温糖浆、油炸与明火步骤请使用耐热工具。
03
来历与品评
CONTEXT & TASTEKheer 的地区版本会使用不同谷物、粉条、糖与香料。最基本的判断是米粒、牛奶与坚果仍能辨认，浓稠来自慢熬，不是大量淀粉让它凝成一块。 这道甜品放回 印度 的饮食语境里，更适合同时观察原料、质地和当地的食用习惯，而不只把它理解成一个名称。
编辑品评建议先观察“米粒在牛奶中慢煮至柔软，豆蔻、藏红花与坚果留下温暖香气。”是否成立，再分别判断奶香、米香、坚果之间有没有彼此遮盖。
- 基础工艺围绕全脂牛奶、大米、糖、豆蔻、开心果与杏仁展开。
- 不同店家会通过甜度、火候、香料或成形方式表达自己的版本。
- 微温或冰凉各试一小碗，比较豆蔻展开速度，通常更容易尝到它最理想的质地。