🇩🇪 德国精校家庭配方
RECIPE NOTE · 14.05
德式凝乳奶酪蛋糕
Käsekuchen
Quark 凝乳带来轻酸与细密切面，比奶油奶酪版本更轻。
01
准备原料
MISE EN PLACE- Quark 750g
- 细砂糖 160g
- 鸡蛋 4 个
- 无盐黄油 70g
- 香草布丁粉或玉米淀粉 45g
- 柠檬皮屑 1 个量
- 低筋面粉 180g
- 酥皮用黄油 90g
- 酥皮用糖 55g
- 酥皮用鸡蛋 1 个
02
德式 Quark 奶酪蛋糕
STEP BY STEP- 01压酥皮底
面粉、90g 冷黄油和 55g 糖搓成碎屑，加 1 个蛋拢成团；冷藏 30 分钟，压入模底和约 3cm 侧边。
- 02低速调馅
Quark、160g 糖、70g 融化黄油、淀粉和柠檬皮低速混匀，逐个加 4 个鸡蛋，不要打发。
- 03低温烘烤
倒入模具，160°C 烤 60–70 分钟；边缘稳定、中心直径约 6cm 仍轻颤时关火。
- 04缓慢冷却
夹开炉门静置 30 分钟，再室温放凉并冷藏 6 小时；食用前回温 15 分钟。
制作前检查PRE-FLIGHT CHECK
- 先读完全部步骤，再开始称量与预热。
- 把冷藏、发酵、回温时间计入计划。
- 高温糖浆、油炸与明火步骤请使用耐热工具。
03
来历与品评
CONTEXT & TASTE德式 Käsekuchen 常以 Quark 凝乳为主体，比高脂奶油奶酪更轻酸、含水量也更高。酥皮底与无底版本并存，慢速混合和缓慢降温有助于形成细密切面。
切面应细、轻、带明确乳酸香，甜度不高。过度打发会带入气泡并在冷却时剧烈回缩，烤过头则失去 Quark 的柔软。
- 经典 Mürbeteig 酥皮底带来黄油脆感。
- 无底版本更突出 Quark，通常加入淀粉稳定。
- 若买不到 Quark，可用沥水希腊酸奶与低脂凝乳干酪组合，但酸度和含水量需调整。