🇩🇪 德国精校家庭配方
RECIPE NOTE · 14.03
蜂蜇蛋糕
Bienenstich
松软酵母蛋糕夹香草奶油，顶部是焦脆蜂蜜杏仁。
01
准备原料
MISE EN PLACE- 高筋面粉 300g
- 牛奶 140ml
- 鸡蛋 1 个
- 糖 45g
- 即发酵母 5g
- 黄油 55g
- 盐 4g
- 杏仁片 100g
- 蜂蜜 35g
- 顶部黄油 55g
- 顶部糖 60g
- 香草卡仕达 350g
- 淡奶油 180g
02
香草奶油 Bienenstich
STEP BY STEP- 01做酵母底
前七项揉至光滑，发酵约 60 分钟；压入抹油圆模，二发 30 分钟。
- 02煮杏仁顶
顶部黄油、糖和蜂蜜煮沸 1 分钟，拌入杏仁片，稍降温后轻铺在面团上。
- 03烘烤切层
180°C 烤 24–28 分钟至杏仁深金；完全冷却横切，顶部圆片预先切成 10 份。
- 04夹馅定型
冷卡仕达搅顺，淡奶油打至挺立后翻入；抹在底片，按分片盖回顶部，冷藏 2 小时。
制作前检查PRE-FLIGHT CHECK
- 先读完全部步骤，再开始称量与预热。
- 把冷藏、发酵、回温时间计入计划。
- 高温糖浆、油炸与明火步骤请使用耐热工具。
03
来历与品评
CONTEXT & TASTEBienenstich 把德国咖啡桌上常见的酵母蛋糕、香草奶油和蜂蜜杏仁焦糖合在一起。名字的传奇故事很多，但可靠的工艺核心是顶部随蛋糕同烤、冷却后再横切夹馅。
焦糖杏仁层应薄脆而不粘牙，面包体柔软，馅料有香草味且不过甜；三层必须能在同一刀中保持完整。
- 夹馅可用香草卡仕达、奶油卡仕达或黄油奶油。
- 烤盘薄片版适合切方块，圆形蛋糕版更像庆祝蛋糕。
- 顶部先切分再盖回馅上，能避免整块杏仁焦糖压碎奶油。