🇨🇳 中国精校家庭配方
RECIPE NOTE · 07.01
汤圆
Tangyuan · 汤圆
软糯圆子包黑芝麻或花生流心，寓意团圆。
01
准备原料
MISE EN PLACE- 糯米粉 200g
- 温水约 150ml
- 熟黑芝麻粉 90g
- 细砂糖 55g
- 猪油或椰子油 65g
- 桂花酱 15g 或酒酿 30ml（可选）
02
黑芝麻流心汤圆
STEP BY STEP- 01冻馅
黑芝麻粉、糖和油拌匀，冷藏至变硬，分成 16 个小球后冷冻 20 分钟。
- 02和外皮
糯米粉逐次加温水揉成柔软不裂的团；水量随粉吸水性调整。
- 03煮一小块熟面
取约十分之一面团压扁，沸水煮至浮起，再揉回生面团，可提高延展性。
- 04包馅
分 16 份，捏成碗状包住冻馅，收口搓圆；暂不煮的要盖湿布。
- 05温和煮熟
宽锅水沸后下汤圆，轻推防粘；浮起后转中小火再煮约 2 分钟。
- 06盛汤
连少量煮汤盛出，可加桂花或酒酿；内馅很烫，先咬小口放气。
制作前检查PRE-FLIGHT CHECK
- 先读完全部步骤，再开始称量与预热。
- 把冷藏、发酵、回温时间计入计划。
- 高温糖浆、油炸与明火步骤请使用耐热工具。
03
来历与品评
CONTEXT & TASTE汤圆以糯米外皮包馅，常出现在元宵节，也因圆形与同音联想承载团圆寓意。南北方在名称、大小、做法和馅料上都有差别。
关键是外皮软糯而不夹生、馅料有流动性却不油腻。水必须保持温和沸腾，剧烈翻滚容易让薄皮破裂。
- 南方常把包馅糯米团称汤圆，黑芝麻、花生和豆沙常见。
- 北方元宵常用‘滚’的方法让糯米粉层层附着在馅块外。
- 宁波猪油芝麻馅突出流心与黑芝麻香，也有清爽酒酿小圆子。