🇨🇳 中国家庭标准试做版
RECIPE NOTE · 07.03
港式蛋挞
Hong Kong Egg Tart
牛油酥皮或曲奇皮托住平滑蛋奶馅，茶餐厅常客。
家庭标准试做版 已按常见家用模具和 4–8 人份给出固定称量；首次制作请完整读完步骤，并只按自家设备微调时间。
01
准备原料
MISE EN PLACE- 黄油面皮 80g
- 鸡蛋 3 个
- 淡奶 320ml
- 糖水 120g
02
家庭标准试做版
STEP BY STEP- 01称量与准备
按清单称量全部原料。烤箱提前预热到 175°C，并准备 18cm 模具或铺纸烤盘。
- 02处理主料
先完成黄油面皮与鸡蛋的基础处理；所有冷藏原料在混合前回到配方要求的温度，粉类先过筛，水果或坚果彻底沥干。
- 03完成核心工艺
面皮压模后倒入过滤蛋液，以中高温烤至馅心刚凝固、表面保持光滑。
- 04判断成熟度
以“牛油酥皮或曲奇皮托住平滑蛋奶馅，茶餐厅常客。”为目标，同时观察颜色、香气和中心质地。中心刚熟即可出炉，避免继续加热到发干。
- 05定型与品尝
刚出炉配丝袜奶茶。首次试做建议记录实际温度和时间，下一次只调整一个变量。
制作前检查PRE-FLIGHT CHECK
- 先读完全部步骤，再开始称量与预热。
- 把冷藏、发酵、回温时间计入计划。
- 高温糖浆、油炸与明火步骤请使用耐热工具。
03
来历与品评
CONTEXT & TASTE它受英式蛋挞影响，在香港发展出酥皮与曲奇皮两派。蛋馅比葡式版本更平整、颜色更明亮。 这道甜品放回 中国 的饮食语境里，更适合同时观察原料、质地和当地的食用习惯，而不只把它理解成一个名称。
曲奇皮更松酥奶香，酥皮版更轻脆；两种都应保持蛋面平滑、中心刚凝。
- 基础工艺围绕黄油面皮、鸡蛋、淡奶、糖水展开。
- 不同店家会通过甜度、火候、香料或成形方式表达自己的版本。
- 刚出炉配丝袜奶茶，通常更容易尝到它最理想的质地。