🇦🇹 奥地利精校家庭配方
RECIPE NOTE · 05.01
萨赫蛋糕
Sachertorte
巧克力海绵夹杏桃酱，外覆光亮巧克力糖衣。
01
准备原料
MISE EN PLACE- 黑巧克力 130g
- 无盐黄油 120g
- 糖粉 60g
- 鸡蛋 6 个
- 细砂糖 100g
- 低筋面粉 110g
- 杏桃果酱 180g
- 糖衣用黑巧克力 150g
- 淡奶油 120g
02
家庭版萨赫蛋糕
STEP BY STEP- 01制作蛋黄糊
巧克力融化；软化黄油与糖粉打松，逐个加入蛋黄，再拌入巧克力。
- 02打发蛋白
蛋白分次加细砂糖打至有光泽的中性发泡，分三次翻入巧克力糊。
- 03烘烤
筛入面粉翻匀，倒入模具，以 170°C 烤约 45–50 分钟，竹签带少量湿屑即可。
- 04夹果酱
完全冷却后横切两片，杏桃果酱加热过筛，夹一层并薄涂外表。
- 05覆巧克力
淡奶油加热后倒入巧克力搅成光亮甘纳许，一次性淋满蛋糕，尽量少来回刮。
- 06搭配
静置定型后切薄片，配不加糖打发奶油。
制作前检查PRE-FLIGHT CHECK
- 先读完全部步骤，再开始称量与预热。
- 把冷藏、发酵、回温时间计入计划。
- 高温糖浆、油炸与明火步骤请使用耐热工具。
03
来历与品评
CONTEXT & TASTE萨赫蛋糕以巧克力海绵、杏桃果酱和巧克力糖衣构成。维也纳关于其‘原版’的叙事与 Hotel Sacher、Demel 两家历史相连，也让一块蛋糕变成城市咖啡馆文化的缩影。
品评重点不是追求湿润奶油蛋糕，而是巧克力蛋糕体、薄杏桃果酱与糖衣的清晰分层；无糖奶油负责缓和甜度。
- Hotel Sacher 版本通常与无糖打发奶油同食。
- Demel 也保留自己的历史版本与制作传统。
- 家庭版最容易失败在蛋糕过干或糖衣过厚；果酱酸度是平衡巧克力的重要部分。